1. 丹丹调味，怎样买到真正的郫县豆瓣酱？
哪种郫县豆瓣酱最正宗？看到这4种，再便宜也别买，八成是假的
各位读者朋友们大家好，我是震歌love美食，每天持续更新最简单易学的美食教程，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『哪种郫县豆瓣酱最正宗？看到这4种，再便宜也别买，八成是假的！』
豆瓣酱是一种常见的调味品，主要的原料是蚕豆和辣椒，味道香辣，深受人们的喜爱。很多人认为豆瓣酱是四川的，其实豆瓣酱是全国各省都有制作豆瓣酱的习惯，只不过最出名的是四川的郫县豆瓣酱，因此一说到豆瓣酱，人们就会想起四川。
郫县豆瓣酱之所以那么有名，和其制作工艺、气候环境是分不开的，辣、红、香、油是它最大的特点。
川菜是我国最受欢迎的菜式，味道香辣，其中郫县豆瓣酱功不可没，很多名菜都少不了它。
豆瓣酱颜色红，味道香，可以给菜品增色提味，有了郫县豆瓣，可以让一块普通的豆腐变得“活色生香”，因此才有了麻婆豆腐这道经典川菜。正是看到了豆瓣酱的优点，如今大多数家庭都会备上一瓶豆瓣酱，用来炒菜不仅好看，味道也好。
然而，超市里的豆瓣酱种类繁多，有便宜的也有贵的，怎么才能买到地道正宗的郫县豆瓣呢？
【郫县豆瓣酱】
很多豆瓣酱都是“挂羊头卖狗肉”，写了“郫县”二字，其实根本不是郫县产的，购买时一定要仔细辨别。
正宗的郫县豆瓣酱有好几个等级，等级高品质也高，口感和味道也好，总体分为特级、一级、二级、这3类，还有一种红油豆瓣酱。
特级产品——颜色红褐，富有光泽且油润，酱酯香和辣香浓郁，味道鲜，辣味醇厚，瓣粒香脆、化渣，回味悠长。
一级产品——颜色浅红褐，有光泽略带油润，有酱香味和辣香味，味道略差于特级。
二级产品——颜色红色或浅红褐，有光泽，有酱酯香和辣香。味鲜辣，瓣脆，化渣。
红油豆瓣酱——颜色红亮，特点就是红油多，但口感和味道都不及上面3种，它的发酵时间比较短，只有3~6个月，营养和鲜味都比较低。
对于豆瓣酱来说，发酵时间长，营养、口感、味道也就越好，价格也就越贵。
消费者可以按照自己的需求购买豆瓣酱，比如餐饮行业既要保证色香味也要考虑成本，可以购买红油豆瓣酱；而家庭使用，建议大家购买特级或一级豆瓣酱，虽然贵一点，但口感、味道都更好，毕竟是自己吃的。
【购买郫县豆瓣酱的技巧】
看到这4种酱，再便宜也别买，八成是假的郫县豆瓣酱。
第一种、颜色非常红的豆瓣酱
豆瓣酱的颜色是判断品质的直接标准，正常的是红褐色或浅红褐色。如果发现颜色非常红，说明发酵时间过短，商家人为添加了色素，来增加颜色。
第二种、不黏稠的豆瓣酱
豆瓣酱是经过长时间发酵制成的，水分含量少，油脂很丰富，经过搅拌后的酱体质感十分黏稠。不黏稠的豆瓣酱说明含水量很多，属于劣质的豆瓣酱。
第三种、味道太咸的豆瓣酱
地道正宗的郫县豆瓣，酱香味和辣香味浓郁，口感鲜美，味道咸淡适中。品质差的豆瓣酱发酵时间短，所以水分多，味道寡淡，商家会加入大量的食盐来增加味道，最好不要买这种。
第四种、含有杂质的豆瓣酱
优质的豆瓣酱用热油一炒，颜色红亮，有很多红油。劣质的豆瓣酱由于杂质比较多，炒过后会变黑，影响颜色和口感。
【豆瓣酱的使用方法】
大多数人用豆瓣酱，都是直接放进锅里炒的，这是错误的。正确做法是先放在案板上用刀剁碎，然后再用油炒，这样口感好，也更容易出红油，香味也更浓。
欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
2. 荆条做法？
所需材料
土豆粉、花生米、生姜、大蒜、小米椒、二荆条、香葱、香菜、丹丹辣椒面、花椒面、丹丹鸡精调味料、食用盐、 五香粉、生抽、醋、白芝麻制作步骤1、生姜、大蒜、切末，小米椒、二荆条、切成小粒，香葱切小段，装在同一个碗中，然后将丹丹辣椒面、花椒面、五香粉、白芝麻放入同一个调味碟中。2、锅中放油，油温五成热，加入花生米，小火炸3分钟捞出备用。3、将锅中炸完花生剩余的油倒入调味碟中，加入生抽、醋、食用盐，用筷子搅拌均匀，然后倒入小米椒、二荆条、葱花。4、在锅中加入适量饮用水，水烧开加入土豆粉，煮3分钟捞起，加入调好料的油碟，最后加入炸好的花生和香菜。一道酸辣爽口的酸辣土豆粉就做好了，味道比外卖好吃N倍，最重要的是，这道土豆粉做好只需要10分钟，可以迅速的消灭你一天的疲惫和饥饿，同时也是深夜加餐的不二之选哟。3. 扣肉怎么做更美味？
大家好，我是厨师王俊杰，每天都会给大家分享烹饪知识的打工人，今天给大家分享一个扣肉的做法，是商业版扣肉的一个方法，在饭店里边儿卖的还是很不错的。
扣肉的做法有很多种，有米粉肉，有梅菜扣肉，有香芋扣肉，有老式扣肉。他们都烹饪方法大致差不多，全是蒸制而成。
虽然现在人们提倡饮食健康，少油，少盐，少糖的食物。但是这道扣肉对于大家来说很留恋忘返，忘不掉的一个味道，偶尔吃上一次还是很不错的。
今天主要给大家介绍一下梅菜扣肉的做法，会做这道扣肉别的扣肉也是大致差不多，做菜不能太过保守，要举一反三，灵活运用。
梅菜扣肉根据各地的不同，它的味道是有所改变。地域不同，口味不同，有的地方偏甜口，有的地方偏咸口，特别下饭，肥而不腻，入口即化，加馒头也是很不错的。
不管做哪种扣肉，我们首先选择好点儿的五花肉，把它去毛洗净。可以在火上撩，可以在锅底上把它烙掉。
肉清洗干净，然后放在水中加入葱姜。进行煮制焯去血沫，主治大概七成熟的时候，加入少许麦芽糖，麦芽糖和水的比例1/25，麦芽糖在锅里化开，在煮煮制五分钟，就把肉捞出。
这种方法是饭店里边儿经常用到的方法的，卖羊城花开以后，他自然会挂点五花肉上面，方便我们一会儿炸制上色。
给五花肉上颜色有多种方法，可以用糖色可以用麦芽糖，可以用老抽，蜂蜜。灵活运用，不能死搬硬套。只不过有一点儿老抽炸出来的肉容易发黑。
以前我做用过老抽，颜色不是太好看，后来一直用着麦芽糖，价格也不是太贵，很方便很实用。五花肉煮制上色以后捞出控水。锅内加入适量的油，油尽量的多一点烧至油温至七成热。肉皮朝下，尽量用漏勺托住肉块，，已防止肉块儿粘住锅底。炸制大概一分钟左右，炸至肉皮起泡，捞出泡在凉水中，半个小时以后捞出，泡水的目的是让炸制的肉皮快速成虎皮状。
然后把入肉块改成均匀大小一致的厚片儿，把肉皮朝下码入碗中。
梅菜我们要提前泡水清洗干净，去除杂质，切成碎末。锅里加入适量的油，下入葱姜煸炒出香味，下入梅菜末，加入盐味精，胡椒粉蚝油海鲜酱甜面酱，排骨酱，老抽，有的学加入腐乳汁味道会更好，白糖量根据个人的爱好可以多加，可以少加。把料加完以后炒拌均匀，炒出香味。然后装在码好的肉片儿上面。
做好以后就可以上锅蒸了蒸制大概一个小时以上，最少要蒸一个小时，让梅菜和肉的香味，完全融合在一起。
饭店里边儿的话，一般是提前制作，做的量比较大。特别在我们这儿各种包桌上面必须要有这道扣肉，没有这道扣肉，就不是完美的宴席。
上这道菜的话可以配荷叶饼或者馒头，非常的美味，非常的好吃，大人小孩儿都喜欢。
做米粉肉的话和这个有区别，米粉肉是不炸的，米粉肉是用生肉切成大片儿，加入炒好的米粉，加料拌制以后进行装碗蒸制，味道yes也不错。我的主页有各种做菜视频，全是实战经验，有兴趣的话可以关注一下，互相学习。
4. 郫县豆瓣酱有哪些品牌？
哪种郫县豆瓣酱最正宗？看到这4种，再便宜也别买，八成是假的
各位读者朋友们大家好，我是震歌love美食，每天持续更新最简单易学的美食教程，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『哪种郫县豆瓣酱最正宗？看到这4种，再便宜也别买，八成是假的！』
豆瓣酱是一种常见的调味品，主要的原料是蚕豆和辣椒，味道香辣，深受人们的喜爱。很多人认为豆瓣酱是四川的，其实豆瓣酱是全国各省都有制作豆瓣酱的习惯，只不过最出名的是四川的郫县豆瓣酱，因此一说到豆瓣酱，人们就会想起四川。
郫县豆瓣酱之所以那么有名，和其制作工艺、气候环境是分不开的，辣、红、香、油是它最大的特点。
川菜是我国最受欢迎的菜式，味道香辣，其中郫县豆瓣酱功不可没，很多名菜都少不了它。
豆瓣酱颜色红，味道香，可以给菜品增色提味，有了郫县豆瓣，可以让一块普通的豆腐变得“活色生香”，因此才有了麻婆豆腐这道经典川菜。正是看到了豆瓣酱的优点，如今大多数家庭都会备上一瓶豆瓣酱，用来炒菜不仅好看，味道也好。
然而，超市里的豆瓣酱种类繁多，有便宜的也有贵的，怎么才能买到地道正宗的郫县豆瓣呢？
【郫县豆瓣酱】
很多豆瓣酱都是“挂羊头卖狗肉”，写了“郫县”二字，其实根本不是郫县产的，购买时一定要仔细辨别。
正宗的郫县豆瓣酱有好几个等级，等级高品质也高，口感和味道也好，总体分为特级、一级、二级、这3类，还有一种红油豆瓣酱。
特级产品——颜色红褐，富有光泽且油润，酱酯香和辣香浓郁，味道鲜，辣味醇厚，瓣粒香脆、化渣，回味悠长。
一级产品——颜色浅红褐，有光泽略带油润，有酱香味和辣香味，味道略差于特级。
二级产品——颜色红色或浅红褐，有光泽，有酱酯香和辣香。味鲜辣，瓣脆，化渣。
红油豆瓣酱——颜色红亮，特点就是红油多，但口感和味道都不及上面3种，它的发酵时间比较短，只有3~6个月，营养和鲜味都比较低。
对于豆瓣酱来说，发酵时间长，营养、口感、味道也就越好，价格也就越贵。
消费者可以按照自己的需求购买豆瓣酱，比如餐饮行业既要保证色香味也要考虑成本，可以购买红油豆瓣酱；而家庭使用，建议大家购买特级或一级豆瓣酱，虽然贵一点，但口感、味道都更好，毕竟是自己吃的。
【购买郫县豆瓣酱的技巧】
看到这4种酱，再便宜也别买，八成是假的郫县豆瓣酱。
第一种、颜色非常红的豆瓣酱
豆瓣酱的颜色是判断品质的直接标准，正常的是红褐色或浅红褐色。如果发现颜色非常红，说明发酵时间过短，商家人为添加了色素，来增加颜色。
第二种、不黏稠的豆瓣酱
豆瓣酱是经过长时间发酵制成的，水分含量少，油脂很丰富，经过搅拌后的酱体质感十分黏稠。不黏稠的豆瓣酱说明含水量很多，属于劣质的豆瓣酱。
第三种、味道太咸的豆瓣酱
地道正宗的郫县豆瓣，酱香味和辣香味浓郁，口感鲜美，味道咸淡适中。品质差的豆瓣酱发酵时间短，所以水分多，味道寡淡，商家会加入大量的食盐来增加味道，最好不要买这种。
第四种、含有杂质的豆瓣酱
优质的豆瓣酱用热油一炒，颜色红亮，有很多红油。劣质的豆瓣酱由于杂质比较多，炒过后会变黑，影响颜色和口感。
【豆瓣酱的使用方法】
大多数人用豆瓣酱，都是直接放进锅里炒的，这是错误的。正确做法是先放在案板上用刀剁碎，然后再用油炒，这样口感好，也更容易出红油，香味也更浓。
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5. 想买酱那种酱口味好啊？
您好，很荣幸回答您的问题，今天我发了做卡仕达酱的教程，希望能帮到您。
卡仕达酱材料：牛奶300g，玉米淀粉15g，蛋黄3个，糖40g。
做法如下：
一、奶锅里倒300g牛奶和40个糖，小火加热，边加热边搅拌，直到糖融化，不需要煮开，搅拌到手动打蛋器感受不到糖的颗粒就可以关火了。
二、在煮奶的时候，把鸡蛋黄取好，只要三个蛋黄，加上15g玉米淀粉，搅拌均匀成为顺滑的蛋糊状态。
三、奶里面的糖融化以后就可以关火，顺着盆边，把奶少量多次倒到鸡蛋糊里面，边倒边搅拌，一定每次要少倒，防止倒多了把鸡蛋烫熟，成了蛋花了。
四、奶全部倒到蛋液里面，搅拌均匀以后，再倒回到奶锅里面，小火加热，边加热边搅拌，防止锅底和锅璧糊锅。
五、一只加热到比较浓稠的状态，不要太稠，因为冷却以后，会变得比热的时候更稠的。加热完成后，快速放到一个放了凉水的盆里，隔着凉水冷却，同时搅拌加快冷却速度。
六、冷却后的卡仕达酱，用保鲜膜包好放冰箱冷藏，可以直接食用，也可以搭配面包，泡芙，蛋糕等等各种甜点，口味丝滑浓厚，香甜可口，好吃到你想不到是这么简单的食材做出来的。
6. 腊肉是怎样做来吃的？
文：落小雨
我是四川人，最湖南生活过好多年，这两个地方都流行腊月做腊肉，吃法却有点差异，最四川，腊肉多用来炒，而湖南，除了炒腊肉，还有个菜叫“腊味合蒸”，就是一个蒸菜，相比炒着吃，味道淡一些。
蒸腊肉做法
1、洗干净腊肉，煮米饭的时候放里面蒸，饭好了，腊肉也蒸好了。2、把腊肉切片，肥的切薄点，瘦的切厚点。3、调蘸料，蒜末，醋，生抽，辣椒油，或者再加其他喜欢的调料，蘸着吃。
冬笋炒腊肉做法
腊肉取半条，洗净。
入锅中水煮5-10分钟，捞出温水洗净表面浮油。
切片。
冬笋切去老根，纵向切开表皮，剥壳。
洗净。
对半切开再切薄片。
锅中水烧开，放少许盐，放冬笋片焯烫三分钟后捞出。
用清水过一下，捞出沥干。
准备蒜苗，姜葱蒜，干辣椒。
10.锅中放油，油放宽一些，倒入腊肉煸出油。
11.倒入干辣椒，姜葱蒜。
12.翻炒均匀。
13.加生抽，白糖，白胡椒粉，以及一碟清水。
14.待汁水收差不多时。
15.倒入笋片。
16.翻炒1～2分钟，让笋片充分吸收腊肉的香。
17.加鸡精，倒入蒜苗。
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用料
牛排骨2500克，料酒2勺
八角4个，香叶半片
姜1小块，大葱半根
草果1个，桂皮1小块
生抽适量，老抽适量
冰糖20克，植物油15克
盐适量，开水2000毫升
做法步骤
步骤 1
将牛排骨泡去血水先赶紧，切成大小均匀的小块
步骤 2
将牛排骨中加入凉水进行焯水，开中火就行，撇出血沫
步骤 3
焯水后的牛排骨用温水洗冲洗一遍
步骤 4
大葱半根不用切就这么长，香叶大片的就用半片，八角4个，桂皮1小块，草果1个炖肉不在于用的调料多，调味料越多越会盖过肉原有的肉香味，所以我建议炖肉不用放很多调料！
步骤 5
在锅中加入15毫升的植物油，将油烧热喜欢，辣味的朋友此时可以来两勺郫县豆瓣酱炒一下
步骤 6
加入八角，草果，桂皮，香叶稍微炒一下
步骤 7
加入牛排骨翻炒
步骤 8
再加入生抽，老抽酱油翻炒均匀
步骤 9
再放入20克的冰糖，继续翻炒一会，冰糖化开即可
步骤 10
然后加入大约2000毫升的热开水
步骤 11
放入大葱和姜块，料酒，将水煮沸盖上锅盖转最小火煮1个半小时
步骤 12
牛排骨煮到45分钟或者1小时的时候可以加入适量的盐
步骤 13
筷子可以将肉扎透牛排骨就做好了！
